Muffin cocco-losi

Qualche giorno fa ero davvero tanto nervosa a causa di situazioni lavorative che certe volte non riesco a farmi scivolare di dosso. E allora pensai che l'unica cosa che potesse aiutarmi a risollevare il morale fosse un bel dolcetto super-cacaoso. Avevo, però, della farina di cocco e così invece di ripetere i Muffins al cacao con cuore cioccolatoso ho fatto un paio di variazioni e li ho resi cocco-losi, appunto! E le coccole sono state davvero utili :)

Questi dolcetti sono velocissimi, ma soprattutto tanto buoni. La loro consistenza mi ha ricordato vagamente un dolce tipico campano, cioè la caprese, e quindi la mia testa già sta lavorando per capire come veganizzarla. Nel frattempo, però, mi consolo con questi! ^^

Ingredienti per circa 6 muffins:

100gr farina 00

100gr farina di cocco

25gr cacao amaro

80gr zucchero integrale di canna

10gr cremor tartaro

200ml latte di riso

2 cucchiai olio di semi di mais

Procedimento:

unire gli ingredienti secchi, quindi farina, farina di cocco, cacao, zucchero, cremor tartaro. Aggiungere poco per volta il latte di riso e amalgamare bene. Aggiungere ancora 2 cucchiai di olio e mescolare ancora. Riempire dei pirottini, ma non fino al bordo bensì lasciando circa 1/2 cm di margine. Infornare a 180° per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino.

Muffins al cacao con cuore cioccolatoso

Ieri sera avevo bisogno di un dolce veloce e buono per un ospite improvvisato. Essendo tornata dalle ferie non avevo granché a disposizione, così ho pensato di fare questi muffin super-cioccolatosi, che non deludono mai.

Ingredienti per 7 muffin:
200 gr farina "00" autolievitante
30 gr cacao amaro
80 gr zucchero integrale di canna
250 ml acqua a temperatura ambiente
cioccolatini fondenti

Procedimento:

unire farina, cacao e zucchero e mescolare. Aggiungere l'acqua a filo, amalgamando con delicatezza. Versare il composto nei pirottini non riempendoli del tutto, bensì per 3/4 circa. Al centro, infilare i cioccolatini in modo che si immergano nel muffin. Infornare a 180° per circa 30 minuti (fare la prova stecchino).

Nella foto insieme al muffin cacaoso c'è una tazza che mia sorella mi ha portato da Londra ben conoscendo il mio amore incondizionato per tutto ciò che abbia la forma e la funzione di tazza! :D

Muffins ai mirtilli (senza glutine e senza zucchero)

Ieri mattina, mentre passeggiavo tra i banchi del mercato, la mia attenzione è stata catturata da dei bellissimi mirtilli neri e subito nella mia mente si è acceso un collegamento: mirtilli = muffins! Mio marito va pazzo per questi piccoli frutti, oramai compra tutto ciò che li contenga :D così li ho subito comperati e tornata a casa ho elaborato una ricetta che fosse gluten-free e adatta anche a chi ha problemi di diabete oppure non vuole assumere zuccheri.

 Ingredienti (per circa 10 muffins):

180 gr farina di riso

50 gr fecola di patate

100 gr malto di riso

6 cucchiai olio di semi di mais 

200 ml latte di riso

1/2 bustina cremor tartato o lievito per dolci

80 gr mirtilli

Procedimento:

Unire farina, fecola e cremor tartaro; successivamente, aggiungere il latte di riso, l'olio e infine il malto. Versare i mirtilli e mescolare delicatamente. Riempire dei pirottini e infornare a 180° per circa 15 minuti (fare la prova stecchino).

Et voilà! Ora, se permettete, ne vado a mangiare uno per colazione ;)