Muffin cocco-losi

Qualche giorno fa ero davvero tanto nervosa a causa di situazioni lavorative che certe volte non riesco a farmi scivolare di dosso. E allora pensai che l'unica cosa che potesse aiutarmi a risollevare il morale fosse un bel dolcetto super-cacaoso. Avevo, però, della farina di cocco e così invece di ripetere i Muffins al cacao con cuore cioccolatoso ho fatto un paio di variazioni e li ho resi cocco-losi, appunto! E le coccole sono state davvero utili :)

Questi dolcetti sono velocissimi, ma soprattutto tanto buoni. La loro consistenza mi ha ricordato vagamente un dolce tipico campano, cioè la caprese, e quindi la mia testa già sta lavorando per capire come veganizzarla. Nel frattempo, però, mi consolo con questi! ^^

Ingredienti per circa 6 muffins:

100gr farina 00

100gr farina di cocco

25gr cacao amaro

80gr zucchero integrale di canna

10gr cremor tartaro

200ml latte di riso

2 cucchiai olio di semi di mais

Procedimento:

unire gli ingredienti secchi, quindi farina, farina di cocco, cacao, zucchero, cremor tartaro. Aggiungere poco per volta il latte di riso e amalgamare bene. Aggiungere ancora 2 cucchiai di olio e mescolare ancora. Riempire dei pirottini, ma non fino al bordo bensì lasciando circa 1/2 cm di margine. Infornare a 180° per circa 30 minuti, facendo la prova stecchino.