Riso in barca!

Ed eccomi ritornata, dopo una lunga assenza.

Sono accadute cose spiacevoli che mi hanno tenuta lontana dal blog, ma ora pian piano voglio ritornare bella carica come un tempo.

E quindi, siccome è iniziata l'estate, anche il riso ha scelto di farsi una bella gitarella in barca...di melanzane! :D

Questo piatto è semplice, ma bello a vedersi. Vabbè, che sia buono è inutile sottolinearlo :D

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana

120gr riso integrale bio

soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla) oppure 1 cipolla dorata

1 cucchiaino brodo granulare vegetale

curry

prezzemolo

pepe

olio evo

Procedimento:

lavare e spuntare la melanzana. Tagliarla a metà longitudinalmente, praticare delle incisioni nella parte interna (quella bianca, per intenderci) e disporle "a pancia in giù" su una teglia da forno.

Infornare a 220° per circa 20-30 minuti.

Cuocere il riso facendo in modo che l'acqua si assorba nel corso della cottura (quindi verrà cotto come un risotto). Aggiungere il brodo granulare e, verso fine cottura, il curry. 

Nel frattempo (il riso solitamente cuoce in 35-40 minuti), scavare le due metà della melanzana ricavando tutta la polpa. Tagliarla a pezzettini. Far scaldare in padella un filo d'olio e il soffritto o la cipolla; aggiungere i dadini di melanzana e far insaporire. Aggiungere una spolverata di prezzemolo.

Quando il riso sarà pronto (cioè quando sarà QUASI del tutto asciutto), versare in padella e farlo insaporire con il soffritto di polpa di melanzana.

A questo punto si può passare al riempimento delle calotte di melanzana. Ancora una spolverata di prezzemolo e poi in forno a 220° per circa 15 minuti.

Se si gradisce, a fine cottura si può versare su ogni melanzana un filino di olio evo.