lunedì 29 settembre 2014

Torta al cioccolato

Ieri è stato il compleanno della ragione della mia vita, mio marito. Per me non esiste un compleanno senza torta, è proprio una regola scritta nel grande libro della legge morale secondo Daniela :D
Così gli ho fatto una torta cioccolatosa come piace a lui!
Purtroppo la decorazione non è delle migliori, perché non ho voluto glassarla col cioccolato per non appesantirla e non avevo la panna veg. Devo dire, però, che decorata semplicemente risalta il gusto del cioccolato non essendo coperto da altro :)




Ingredienti per una tortiera da 24cm:
300g farina "0"
1 cucchiaio raso di miscela noegg (in mancanza vanno bene anche maizena o fecola di patate)
100g zucchero integrale di canna
130g cioccolato fondente
200g yogurt di soia al naturale
5 cucchiai olio di semi di mais
160ml latte di nocciola (in mancanza va bene qualunque altro latte vegetale oppure acqua)
16g cremor tartaro

Per il ripieno:
200g crema di nocciole vegan (io ho usato la Valsoia)
Latte di nocciole qb per la bagna
Per la decorazione:
cacao zuccherato
zucchero a velo

Procedimento:
unire farina, noegg (o maizena o fecola), zucchero e mescolare. Aggiungere a filo un po' di latte, poi lo yogurt, poi ancora il latte, poi l'olio.
Sciogliere il cioccolato fondente o al microonde (massima potenza per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto) o a bagnomaria. Aggiungere al resto degli ingredienti.
Risulterà un composto abbastanza denso, ma comunque cremoso.
Aggiungere in ultimo il cremor tartaro e mescolare bene, dal basso verso l'alto.
Ungere una tortiera da 24cm e versarvi il composto, livellandolo.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti (dipende ovviamente dal forno, fare la prova stecchino).

Far raffreddare la base prima di continuare!

Togliere la base dalla tortiera. 
Tagliarla a metà, bagnarla con un po' di latte di nocciole (non troppo perché è già morbidissima di suo) e farcirla con la crema di nocciole precedentemente riscaldata a bagnomaria per renderla più spalmabile.
Richiuderla e decorarla con cacao e zucchero a velo.


venerdì 19 settembre 2014

Moussaka 100% vegetale!

Parecchi anni fa sono stata in Grecia con la mia famiglia. Eravamo sul traghetto e, pur avendo il camper, mia madre non poteva preparare la cena perché era vietato utilizzare il gas. Così comprammo la moussaka presso il ristorante situato a bordo. E' stato l'unico vero piatto greco, insieme alla salsa di melanzane, che abbia mai apprezzato. Ma c'è la carne di agnello e oggi non solo non la mangerei più, ma mi pento anche di averla mangiata in passato...ma vabbè, questo è un altro discorso...
Qualche giorno fa mi sono trovata all'ipercoop e ho trovato il macinato vegetale...subito nella mia testolina si è accesa la lampadina: e moussaka sia!
Nella mia versione, le patate le ho cotte in forno e non fritte, perché essendoci già le melanzane fritte non ho voluto appesantirla.

Per chi avesse difficoltà a trovare il macinato, può sostituirlo semplicemente con il tritatino di soia, che è di più facile reperibilità.

ps: queste dosi sono giuste per una teglia rettangolare 15x20, quindi giusta giusta per due che fanno un gran bis o per quattro.





Ingredienti:
2 patate grandi
1 melanzana grande
250g macinato 100% vegetale (io ho usato quello della sojasun)
400ml passata di pomodoro
450ml latte di soia al naturale (io uso sojasun)
40gr farina 00
40ml olio evo
olio di arachidi per friggere
pepe
noce moscata
sale

Procedimento:
lavare e sbucciare le patate. Tagliarle molto sottilmente e cuocerle in forno (disposte su di una teglia in maniera abbastanza ampia cercando di evitare di sovrapporle) a 220° per circa 30 minuti.
Lavare la melanzana, togliere le estremità e tagliarla per il senso della lunghezza in fettine abbastanza sottili. Friggerle in abbondante olio di arachidi fino a doratura.
In una padella, scaldare un filo di olio e aggiungere il macinato. Saltarlo per qualche minuto e aggiungere la passata di pomodoro. Abbassare la fiamma, lasciandola dolce, e far cuocere per 15-20 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella riscaldando l'olio. Spegnere sotto la pentola e aggiungere la farina, formando la roux (cremina di base) ed evitando i grumi. Aggiungere il latte a filo, amalgamare bene e riaccendere sotto la pentola. Aggiustare di sale e noce moscata e mescolare finché la salsa non si sarà addensata.
A questo punto tutto è pronto per essere assemblato: spennelare la teglia con un po' di olio. Disporre le patate una di fianco all'altra, cercando di non lasciare spazi. Salare.
Fare ora un primo strato di melanzane. Versare il macinato al pomodoro e livellarlo per bene. Disporre un altro strato di melanzane. Ricoprire con la besciamella.
In forno a 220° per circa 30 minuti, o comunque finché sulla superficie non si forma una bella crosticina dorata.

giovedì 4 settembre 2014

Farfalle estive

Siamo d'accordo che questa estate non è affatto come quelle a cui siamo sempre stati abituati: troppe nuvole, troppa pioggia, troppo autunno. Ma caldo, fa caldo! Per cui nonostante tutto, una bella pasta fredda ci sta molto bene.
Noi mangiamo quasi esclusivamente pasta integrale (biologica, è importante per le cose integrali), fatta eccezione per gnocchi, trofie o cose simili che delle volte ci concediamo, o delle volte pasta senza glutine (riso, grano saraceno, mais) perché ci piace. Ma di integrale, bio ed economico c'è davvero ben poco! Noi compriamo la pasta della linea carrefour bio, ma ne esistono solo tre formati: penne, fusilli e spaghetti.
L'altro giorno, però, in un ipermercato biologico ho trovato le farfalle integrali in offerta e allora mi ci sono subito fiondata sopra! E secondo me un piatto di questo tipo si sposa davvero bene con loro :)





Ingredienti:
150g farfalle integrali bio (o altra pasta corta)
300g tofu alle erbe
300g pomodorini ciliegini
origano
olio evo
sale

Procedimento:
tagliare a pezzettini i pomodorini e metterli a "macerare" con un po' di olio e origano.
Nel frattempo, tagliare a dadini il tofu e aggiungerlo ai pomodorini, mescolando. Mettere in frigo.
Cuocere le farfalle in acqua leggermente salata. Una volta cotte al dente, scolarle e passarle rapidamente sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura.
Aggiungere agli altri ingredienti, mescolare e aggiungere un filo d'olio.
Lasciare in frigo per qualche ora. Prima di servire può essere necessario aggiungere ancora un filo d'olio per non lasciare la pasta troppo asciutta.
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