Non me ne voglia Veganchef88, fata indiscussa dei sofficini, ma anche io condivido con voi la mia ricetta di questi sorrisini che da piccola mi piacevano tanto ma che da grande ho snobbato (come ho fatto con tutte le cose surgelate/industriali/eccessivamente grasse). Solo in tempi recenti ho scoperto che ci si poteva fare anche la versione "casalinga", già da prima che diventassi vegan, ma ero sempre un po' scettica. Poi mesi fa provai a farli (ovviamente senza alimenti di origine animale), ma avendo usato la farina integrale mi delusero. Stavolta ho voluto riprovare e...BAM, è stato amore. Sarà che il ripieno di zucca leggermente piccante rende tutto gustoso e appetitoso, ma devo dire che questi sofficini si fanno mangiare molto volentieri!
Io li ho fatti in parte fritti e in parte al forno: ovviamente la prima versione è quella più goduriosa, ma per rimanere leggeri anche la seconda si fa apprezzare.
Ingredienti per la pasta:
250 gr farina tipo "00"
200 ml latte vegetale non dolcificato (io ho usato quello di Kamut)
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio olio evo
sale
Per il ripieno:
400 gr zucca già pulita
olio evo
sale
peperoncino
aglio disidratato
Per l'impanatura:
farina
acqua
pangrattato
Procedimento:
mettere a scaldare in un pentolino il latte, un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore, spegnere e versare a pioggia la farina in cui è stato stemperato il bicarbonato. Mescolare con un cucchiaio di legno e continuare poi ad impastare su un piano di lavoro infarinato, finché il composto non risulti liscio, morbido e non appiccicoso (se necessario aggiungere altra farina). Lasciar riposare una mezz'oretta.
Nel frattempo, preparare la zucca: riscaldare in un tegame un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere la zucca, mantenere una fiamma dolce, e cuocere finché la zucca non sarà bella morbida (impiega circa 20 minuti). Lasciar raffreddare.
Quando la zucca sarà intiepidita, schiacciarla leggermente con una forchetta. Stendere la pasta sottilmente, ricavare dei cerchi con un coppapasta o una tazza, mettere il ripieno al centro di ogni cerchio, bagnare i bordi e chiudere facendo una leggera pressione con i denti di una forchetta (non troppo altrimenti la pasta si rompe :D ).
Preparare una pastella non troppo densa ottenuta con acqua e farina, passarci dentro i sofficini e impanarli nel pangrattato. Lasciar riposare qualche minuto in modo che la panatura si solidifichi un po': a questo punto si possono friggere in olio d'arachidi per una decina di minuti, rigirandoli frequentemente, oppure si possono cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti, anche qui girandoli.