Pizza di scarole

Lo sapevate che la pizza di scarole è un piatto vegan? Eh già! Tutte le volte che le persone mi ripetono "ma allora cosa mangi??" mi vengono in mente tutti i piatti della cucina italiana, ma soprattutto napoletani, che potrebbero essere definiti vegan ma che spesso vengono ignorati. Come se l'etichetta "vegan" aprisse un portale per un mondo sconosciuto e impenetrabile!

Comunque, la pizza di scarole è tipica della cucina campana. Non riesco a spiegarmi il perché, ma da piccola la odiavo mentre ora rientra tra le cose che stra-adoro...ma da piccoli, si sa, non si capisce niente! :D

Ingredienti per la pasta per pizza:

500 gr farina integrale rimacinata

300 ml acqua tiepida

1 bustina di lievito Mastro Fornaio

2 cucchiaini di zucchero integrale di canna

3 cucchiai di olio EVO

sale rosa

Per il ripieno:

1 kg di indivia scarola (circa 2 cespi)

olive nere

sale rosa

olio EVO

Procedimento:

per l'impasto della pizza vi rimando alla ricetta: qui.

Mentre l'impasto cresce, pulire e lavare le scarole. In una pentola dai bordi alti mettere un po' d'acqua a bollire per poi riversare le scarole e coprire con un coperchio per una decina di minuti. Quando le scarole si saranno ammorbidite terminare la cottura in una padella antiaderente con un filo d'olio e le olive denocciolate.

Ungere una teglia del diametro di 26 cm circa, prendere più di metà impasto e stenderlo in modo da fare uno strato abbastanza sottile e dei bordi abbastanza alti. Versare le scarole e richiudere con il resto dell'impasto. Fare in modo che i lembi dei due strati si richiudano per sigillare il ripieno. Spennellare con un filo d'olio la superficie e infornare a 220° per circa 30 minuti, finché la pizza non assumerà una bella doratura.